发布时间：2018-08-17 发布人：太二酸菜鱼
酸菜鱼作为最近非常火的一道美食，它的酸辣口感激活了人们对生活的热情。但每天都出去吃似乎很不划算，有些人就在暗暗琢磨自己在家里做酸菜鱼。但是吃是简单的事，真要自己动手却不知道从何下手。今天太二酸菜鱼就给大家简单介绍一下，酸菜鱼用什么鱼做好吃，正宗的酸菜鱼怎么做。
用什么鱼做为酸菜鱼的食材，其实选择还挺多的，味道也是各有千秋，但大多数人都会选用草鱼。草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，处理起来方便，吃起来也不容易被刺卡住喉咙。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。除此之外，还有下面这几种鱼可以选用。
一.鲤鱼
鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。
二.鲶鱼或黑鱼
鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。
三.花鲢或白鲢
花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。
四.罗非鱼
也有不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼，这种鱼的刺虽然也很少，但肉质较松，用来制作酸菜鱼比较容易碎掉，其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼。
确认了食材后，那就要正式开始做酸菜鱼了。正宗的酸菜鱼手法来自重庆，有特有的调味和独特的烹调技法，这里就介绍平时在家怎么做。
一.准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
二.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半个，干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！
三.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
四.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
五.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
看了以上的步骤，大家可以尝试在家自己试试看了。当然，外面的酸菜鱼品牌都有自己独特的调料和手法，达不到那个水平是正常的。如果自己做不好的话，还是乖乖去外面吃吧；当然如果加盟太二酸菜鱼，就能免费学到其中的做菜诀窍。
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