蓉小月老坛酸菜鱼是郑州樱桃里餐饮管理有限公司2017年倾力打造的新派快餐品牌，河南市场第一家将酸菜鱼快餐化的餐饮品牌，主打老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄鱼三种口味的酸菜鱼单品。公司根据多年的餐饮经验和团队以及餐饮行业的发展趋势，颠覆传统酸菜鱼模式，从食材加工到餐桌全程可视化，产品简单操作，易复制，符合现代顾客对快餐的高品质需求。
❶ 优化菜单，削减产品数量
蓉小月用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，砍掉一些生产效率低，品质难保稳定的产品，并把快餐的快速出品信息系统用到了厨房，达到标准化易操作，3分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。
❷ 打造高颜值店
蓉小月门店面积缩小至50-80㎡左右，顺应当下小而美的快餐模式，场景精致化，品牌IP形象植入空间，符合年轻消费者审美。“门店环境的核心不在于时尚和好看，而在于文化和灵魂。”王兵说。
❸ 追求产品极致化
所有门店均采用全开放式厨房。每一锅骨汤都必须要熬煮4个小时，让骨肉精华彻底融入汤底；鱼选用越南巴沙鱼，无刺、肉质细嫩，含丰富蛋白质。
❹ 小堂食大外卖
“外卖最重要的价值，就是帮助顾客节省时间。同时，也让没来过或因为空间距离难以在蓉小月消费的顾客可以吃到蓉小月产品！”
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